小田原の蒲鉾造りでつちかった技ではんぺん・さつま揚げなど
おでん種一筋80余年。
日々、もっとおいしい、もっと笑顔になれる新鮮で安心なおでん種を
追い求め続けて辿りついたのは、昔ながらの生魚を使った
石臼製法でした。
伝統と新技術を組み合わせて考案した新しいおでん種は、
品評会でも大賞を受賞させていただきました。
ぜひ一度ご賞味ください。
生魚からですと魚本来の味が損なわれません。
(しかし、禁漁期や時化など魚の種類が確保できないときは
一部冷凍すり身を混ぜることがあります。)
この工程を丁寧に行うことで、色の白さや弾力が
引き出されます。
石臼による擂り出しは、製品の出来栄えを左右する重要な工程、
特に生魚からですと季節、魚種によって擂り加減が違うので
経験と技術の見せ所です。
製品の見栄えを左右する大事な作業、
ひとつひとつ手造り熟練の技の見せ所です。
しっかり火を入れることで、製品に命を入れる大事な作業。
揚げ物では色や風味、弾力等がひきだされます。
茹で物では、特にはんぺんが温度に敏感な製品で、
お湯の温度が乱れると直ぐに潤みが出てしまう為
細心の注意が必要です。
新鮮で安心な製品をお届けするため、
ご注文いただいた商品は発送当日に作ったできたてを店内で梱包。
フレッシュなおいしさを味わっていただくために
クール便でお届けします。
店舗名 | 柳屋蒲鉾店 |
---|---|
住所 | 〒152-0002 東京都目黒区目黒本町5-33-25 |
TEL | 03-3712-5006 |
FAX | 03-3712-5148 |
営業時間 | 11:00~19:00 |
定休日 | 毎週日曜日月曜日・祝日 |
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